1月19日,在鍾理和故居辦理了「客家高麗菜乾DIY」活動,由李菊香老師教大家如何製作傳統的高麗菜乾,

詳細的製作步驟如下,提供給有興趣的朋友參考。

客家高麗菜乾醃製法

老師:李菊香

1. 新鮮高麗菜挖除菜心後,一片片剝開曝曬在陽光下一日。

2. 將經過一日曝曬的高麗菜放在盆中,加鹽搓揉使其出水。

3. 用重物壓住盆中的高麗菜,靜置24小時使其發酵。

4. 將發酵過的鹽水倒掉,把高麗菜放入透水性米袋,以重物壓住放置隔夜,瀝乾多餘水份。

5. 瀝乾後的高麗菜再經陽光曝曬約1小時,加鹽調味後即可塞入玻璃瓶。如果要酸一點則鹽少一點。

6. 玻璃瓶保持乾燥,不可有水份,塞入高麗菜後用木棒壓緊底部,盡量讓高麗菜密實無空隙。

7. 塞滿後倒出多餘水份,將瓶蓋蓋緊,倒置在燒過的木灰中保存。

8. 三個月後可打開食用。

高麗菜1高麗菜2高麗菜3  

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鍾理和故居(鍾理和个老屋)

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